Главная :: Овощи

Кабачок (цуккини)

Цуккини являются европейским сортом кабачка. Сам кабачок относится к травянистым однолетним растениям семейства Тыквенных. Кабачки родом из Америки, где они долгое время считались несъедобными, местные жители употребляли исключительно семена кабачков, игнорируя мякоть. Европа узнала кабачки только в XVI веке, да и то изначально их использовали в качестве декоративных растений. Кабачок и тыква стали растениями ботанических садов, где они представлялись в виде диковинных растений Нового Света. Плоды кабачков были культивированы и стали применяться в качестве продукта питания гораздо позже, а в настоящее время средиземноморская кухня даже не представляется возможной без этого овоща.

Описание кабачка (цуккини)

Цуккини по праву считается наиболее популярным и вкусным сортом кабачка . Цуккини родом из Италии, а его название можно перевести как «маленькая тыква». Цуккини имеет продолговатую цилиндрическую форму и более мягкую, чем у других видов кабачков кожицу, сочную съедобную мякоть, которая обладает неярко выраженным водянистым вкусом. Кожура цуккини может быть желтой, бледно- или темно-зеленой.

В кулинарии цуккини чаще всего подвергают тепловой обработке. Кабачки могут тушить вместе с мясом и другими овощами, а также подавать в качестве отдельного гарнира в жареном или тушеном виде к картофельным или рисовым блюдам. Кулинарные традиции некоторых стран предполагают употребление в пищу желтых цветков растения. Семена кабачков цуккини применяют в косметологии в качестве средства, понижающего жирность кожи.

Чем меньше размер плода, тем меньшее количество времени потребуется для его приготовления. Маленькие плоды можно употреблять даже сырыми (вместе с кожицей), они очень вкусны с соусами. Приготовление цуккини – занятие совсем несложное, при этом они прекрасно подходят практически для любого способа обработки: их можно отваривать или готовить на пару, запекать, обжаривать в сковороде или на гриле, а также в духовке. Однако не стоит готовить их слишком долго, особенно при варке – цуккини раскиснет в воде и станет невкусным. Проще всего будет готовить их на протяжении одной минуты на пару или в слегка подсоленной кипящей воде, после чего окунуть в холодную воду.

Сырые тертые цуккини являются отличной добавкой к салатам, подающимся в качестве гарнира к рыбе, приготовленной на гриле и политой лимонным соком. С горошком или луком-пореем из цуккини можно приготовить замечательное пюре, чтобы подать его с запеченной бараниной. Маленькие молодые плоды можно целиком обжарить в сливочном масле с добавлением тимьяна, либо же приготовить их на пару.

Калорийность кабачков (цуккини) и витамины

Калорийность и содержание белков в 100 г цуккини

белки 1,21 г
вода 94,79 г
глюкоза 1,07 г
жиры 0,32 г
сахароза 0,05 г
углеводы 3,11 г
фруктоза 1,38 г
энергия (кКал) 17 кКал

Витамины в кабачках (цуккини)

Содержание витаминов в 100 г цуккини

A (ретинол) 60 мкг
B1 (тиамин) 0,045 мг
B2 (рибофлавин) 0,094 мг
B3 (ниацин) 0,451 мг
B4 (холин) 9,5 мг
B5 (пантотеновая кислота) 0,204 мг
B6 (пиридоксин) 0,163 мг
B9 (фолиевая кислота) 24 мкг
C (аскорбиновая кислота) 17,9 мг
E (токоферол-альфа) 0,12 мг
K1 (филлохинон) 4,3 мкг
бета -каротин (провитамин A) 120 мкг
лютеин 2125 мкг

Содержание минералов в 100 г цуккини

железо (Fe) 0,37 мг
калий (K) 261 мг
кальций (Ca) 16 мг
магний (Mg) 18 мг
марганец (Mn) 0,177 мг
медь (Cu) 0,053 мг
натрий (Na) 8 мг
селен (Se) 0,2 мкг
фосфор (P) 38 мг
цинк (Zn) 0,32 мг

Польза цуккини для здоровья

Из-за большого содержания витамина С, цуккини обладают общеукрепляющим действием, а благодаря наличию в составе пектиновых веществ, кабачок является легкоусвояемым продуктом. Плоды цуккини также обладают мочегонным действием, способствуют выведению из организма излишков воды и солей натрия, именно поэтому «икра» из кабачков рекомендуется больным мочекаменной болезнью, подагрой, а также имеющим болезни обмена веществ, нефрит и хронические пиелонефрит. Блюда из цуккини также полезны при атеросклерозе, гепатите, холецистите, гипертонии и желчнокаменной болезни.

Кабачки не содержат много клетчатки, именно поэтому их часто включают в состав диеты пациентов, перенесших операцию кишечника или желудка. Кроме того, кабачковая диета может быть назначена пациентам, выздоравливающим после отравления. В силу своей низкой калорийности блюда из цуккини хорошо подойдут тем людям, кто желает снизить вес.

Однако, несмотря на все свои полезные свойства, кабачок нельзя употреблять в пищу людям, имеющим почечные заболевания на фоне нарушения вывода калия из организма.

Смотрите также: рецепты блюд из кабачков

Полезно прочитать:

Оставить комментарий