Главная :: Овощи

Картофель (картошка)

Картофель относится к виду многолетних клубненосных травянистых растений семейства Пасленовые . В отличие от плодов картофеля, которые являются ядовитыми, его клубни – это важный продукт питания.

В России появление картофеля связано с именем императора Петра I, который привез его из Голландии в конце XVII века.

Описание картофеля

Белок картофеля богат практически всеми аминокислотами, которые могут встречаться в растениях, в том числе и незаменимыми. Суточная норма отварного картофеля – 300 грамм – способна полностью обеспечить потребность организма не только в углеводах, но и в фосфоре и калии. 100 грамм клубней молодого картофеля содержат до 20 мг витамина С, количество которого снижается при длительном хранении картофеля. Чаще всего к весне содержание витамина С в клубнях составляет лишь 1/3 часть от первоначального. Содержащаяся в картофеле клетчатка не вызывает раздражения слизистой желудка и кишечника, именно поэтому вареный картофель можно употреблять в пищу даже в период обострения гастрита или язвы.

Немалое значение имеет картошка в качестве источника минеральных веществ. В основном это соли калия и фосфора, помимо этого имеются кальций, натрий, железо, магний, а также цинк, йод, кобальт и другие. Имеющиеся минеральные вещества распределены в клубне достаточно неравномерно – наружная сердцевина содержит их в наименьшем количестве, при этом наибольшее их число содержится в коре.

Находящиеся в клубне минеральные элементы имеют легкоусвояемую форму. В основном это щелочные соли, способствующие поддержанию щелочного равновесия в крови.

Выбирать лучше всего ровные, твердые клубни, имеющие однородную окраску. Присутствие кожуры зеленого цвета указывает на неправильное хранение картофельных клубней на свету, в результате чего в них образуется ядовитое вещество – соланин. Такой картофель не рекомендуется употреблять в пищу. Из этих же соображений рекомендуется удалить с его кожуры все глазки. Чтобы отличить молодые клубни от старых, достаточно всего лишь поскрести кожуру ногтем – она легко соскабливается, если клубень молодой. При этом не стоит забывать, что целебные компоненты картофеля содержатся именно вблизи кожуры, так что при приготовлении в пищу ее лучше не срезать, а потереть клубень жесткой мочалкой или щеткой. Картофель, имеющий кожуру желтого цвета, будет храниться дольше. Он хорош и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо. Картофель с темной кожурой лучше всего подойдет для супа.

Калорийность картошки и витамины

Калорийность и содержание белков в 100 г картофеля

белки 2,14 г
вода 78,58 г
глюкоза 0,25 г
жиры 0,08 г
крахмал 15,86 г
сахароза 0,13 г
углеводы 18,07 г
фруктоза 0,23 г
энергия (кКал) 79 кКал

Витамины в картофеле

Содержание витаминов в 100 г картофеля

A (ретинол) 0,3 мкг
B1 (тиамин) 0,082 мг
B2 (рибофлавин) 0,033 мг
B3 (ниацин) 1,035 мг
B4 (холин) 12,6 мг
B5 (пантотеновая кислота) 0,301 мг
B6 (пиридоксин) 0,345 мг
B9 (фолиевая кислота) 14 мкг
C (аскорбиновая кислота) 5,7 мг
E (токоферол-альфа) 0,01 мг
K1 (филлохинон) 1,8 мкг
бетаин 0,2 мг
лютеин 5 мкг

Содержание минералов в 100 г картофеля

железо (Fe) 0,86 мг
калий (K) 417 мг
кальций (Ca) 13 мг
магний (Mg) 23 мг
марганец (Mn) 0,157 мг
медь (Cu) 0,103 мг
натрий (Na) 5 мг
селен (Se) 0,4 мкг
фосфор (P) 55 мг
цинк (Zn) 0,29 мг

Польза картофеля для здоровья

Крахмал, содержащийся в картофельных клубнях, обладает антисклеротическими свойствами, то есть способен снижать уровень холестерина в сыворотке крови и в печени. В картофеле в большом количестве содержится калий, помогающий выводить из организма лишнюю жидкость. Это свойство делает его незаменимым продуктом в рационе людей, имеющих проблемы с сердцем и почками. При простых формах хронической почечной недостаточности особенно полезно соблюдение картофельно-яичной диеты.

Помимо самих клубней целебными свойствами обладает также картофельный сок, который обычно используют для полоскания рта при ларингите и фарингите. Кроме этого сок картофеля прекрасно справляется с таким заболеванием полости рта, как пародонтоз. Содержащийся в соке ацетилхолин помогает при головных болях. Помимо этого сок картошки используют в качестве эффективного средства для снижения кислотности желудка, заживления язв желудка и двенадцатиперстной кишки, а также для лечения гастритов.

Очень полезным является и картофель в мундире, так как его кожура помогает сберечь все содержащиеся витамины и полезные вещества. При катарах верхних дыхательных путей рекомендуется дышать над паром сваренного в мундире помятого горячего картофеля.

Сырой тертый картофель применяется в дерматологии для лечения дерматитов, гнойных экзем и подобных заболеваний кожи, для чего его следует нанести на проблемную область и накрыть салфеткой.

Полезно прочитать:

Оставить комментарий