- Базилик
- Баклажан
- Батат
- Болгарский перец
- Горох
- Кабачок (цуккини)
- Капуста белокочанная
- Капуста брокколи
- Капуста кольраби
- Капуста цветная
- Картофель
- Куруруза
- Лук-порей
- Лук репчатый
- Морковь
- Огурец
- Петрушка
- Помидор (томат)/a>
- Редис
- Редька
- Салат
- Свекла
- Сельдерей
- Спаржа
- Топинамбур
- Тыква
- Укроп
- Чеснок
- Щавель
- Шпинат
Овощи - виды, применение
Термин «овощи» можно понимать по-разному. В быту (в кулинарии) овощами называют съедобные части растений, не относящиеся к фруктам, злакам и орехам. При этом нужно иметь в виду, что кулинарный термин отличается от ботанического (некоторые овощи с точки зрения ботаники могут быть фруктами или ягодами).
Словарь Брокгауза и Ефрона называет овощами все "огородные растения, идущие в пищу человека".
Виды овощей
Овощи подразделяют на следующие группы:
- клубнеплоды - топинамбур (земляная груша), батат, картофель
- корнеплоды - морковь, свёкла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен
- капустные - капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи
- салатные - салат
- пряные - укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоран
- луковичные - лук, чеснок
- томатные - томат
- тыквенные - тыква, кабачок, огурец, патиссон
- бобовые - горох, бобы
- зерновые - сладкая (сахарная) кукуруза
- десертные - артишок, спаржа, ревень
Овощи в кулинарии
В любой национальной кухне овощам отводится значительная доля в рецептах блюд. Овощи применяются как в качестве самостоятельных блюд (овощные салаты) и гарниры, так и в качестве вспомогательных (овощи и травы добавляются во время приготовления мясных блюд, чтобы сделать вкус мяса более интересным).
В кулинарии овощи едят сырыми, варят, тушат, жарят или запекают, а также консервируют, маринуют, квасят и замораживают. Чем дольше тепловая обработка, тем меньше остается полезных веществ в овощах.
Диетологи отмечают, что овощи должны входить в каждодневный рацион питания человека. Ведь именно овощи снабжают организм основными хорошо усваиваемыми витаминами и минералами, а также другими биологически активными веществами.
Овощи очень часто используются в диетическом питании. Любая грамотная диета рекомендует кушать больше овощей. Пример овощной диеты - Диета Кима Протасова.
Для взрослых рекомендуем ежедневно употреблять не менее чем полкило различных овощей.