Главная :: Национальные кухни :: Рецепты русской кухни

Ватрушки в русской кухне

На 12 штук потребуется:
1 стакан молока (250-300 мл)
3 стакана муки
7 столовых ложек сахара
1 маленькая пачка дрожжей (11 гр)
1 чайная ложка соли
1/3 стакана растительного масла
400 граммов творога
2 яйца
Щепотка ванилина по желанию

Нагрейте молоко до 30 градусов и вылейте в миску.
Добавьте к молоку 5 столовых ложек сахара.

Всыпьте дрожжи. Чуть-чуть смочите дрожжи, не размешивая.

Оставьте на 10-15 минут.

После того как дрожжи начнут расти - появится небольшая пенная шапка на поверхности - добавьте одну чайную ложку соли.

Хорошо размешайте.

Всыпьте три стакана муки. Внимание! И молоко, и муку необходимо отмерять одинаковыми стаканами. И очень важно, чтобы стакан, которым вы отмеряете муку, был сухим.

Начните замешивать тесто.

В процессе замешивания подлейте к тесту 1/3 стакана растительного масла.

Домесите тесто до того момента, как оно соберет всю муку и все масло. До идеальной гладкости его сначала вымешивать не нужно. Тесту потребуется 20 минут, чтобы набухла клейковина.

А через 20 минут выложите тесто на стол и быстро (очень легко) вымесите до однородного состояния.

Верните тесто в миску, накройте пленкой или полотенцем (чтобы верх теста не подсыхал) и оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре.

Подошедшее тесто снова выложите на стол и быстро обомните.

Опять накройте пленкой и оставьте ещё на 30-40 минут для окончательного подьема.
Готовое тесто увеличится от первоначального объема в три раза.

Разделите его на 12 равных частей.

Каждую часть скатайте в ровный шар и выложите на противень застеленный пекарской бумагой.

Накройте противень пленкой и оставьте для окончательной расстойки на 25-30 минут.

Творог выложите в небольшую миску. Добавьте к творогу 2 столовые ложки сахара, щепотку ванилина и одно сырое яйцо.

Хорошо размешайте творожную начинку вилкой.

Включите духовку разогреваться до 220 градусов.
После того как шарики теста расстоятся, необходимо сделать углубления под начинку.
Возьмите стакан по диаметру дна чуть поменьше чем диаметр самих булок. И сильно, нажимая так, чтобы достать почти до дна булки, продавите каждый шарик теста.