Главная :: Национальные кухни :: Рецепты русской кухни

Пышки питерские в русской кухне

На 12 штук потребуется:
1 чашка воды
2 чашки муки
2 столовых ложки сахара
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки дрожжей
100 граммов растительного масла для фритюра
2 столовых ложки сахарной пудры

Да, во всем остальном мире, эти изделия называют пончиками. А в Петербурге - пышками. Питерские пышечные - это целый культ, это сладкие воспоминания студенческих лет, ностальгия.
В нашем рецепте совсем чуть-чуть изменен рецепт теста. Но это сделано для того, чтобы вы могли приготовить пышки в домашних условиях. В пышечных - тесто гораздо жиже. Но там их формует и жарит машина - пончиковый аппарат. В домашних условиях такое жидкое тесто приготовить очень сложно. А вот с нашим тестом у вас никаких проблем не возникнет.
Итак, приступим!
Одну чашку теплой (30-40 градусов) воды вылейте в миску.

Добавьте 2 столовых ложки сахара.

Всыпьте дрожжи.

Минут через пять, после того, как дрожжи чуть размокнут, всыпьте в миску одну чайную ложку соли (без верха).

Хорошо размешайте и соль, и сахар и дрожжи.
Всыпьте две чашки муки (без верха).

Отмеряйте воду и муку одинаковыми чашками.

Хорошо размешайте тесто вилкой и отставьте в сторону на 20 минут.

Затем ещё раз размешайте тесто и оставьте подниматься ещё на 35-40 минут.

За это время тесто увеличится в объеме почти в три раза.

Смажьте руки растительным маслом и разделите тесто на 12 равных частей.

Поставьте на плиту сотейник. Влейте в него растительное масло. Слой масла должен быть не меньше 2 сантиметров высотой.
Нагрейте масло на среднем огне. Готовность масла проверяйте, опустив в него небольшой кусочек теста. Как только этот кусочек зарумянится - ещё немного уменьшите огонь и приступайте к формированию пышек.