Хурма
В переводе с латинского название хурмы "diaspyros" означает "пища богов". Однако когда хурму впервые попробовали поселенцы Северной Америки, плод не вызвал у них столь бурного восторга. Вяжущий вкус божественной пищи показался им, по меньшей мере, неприятным. Примерно то же самое испытает всякий, кто попробует недозрелый плод хурмы. Довольно долго в Европе хурма считалась несъедобной, пока индейцы не поведали европейцам тайну фрукта – его нельзя есть до первых заморозков. И дело здесь вовсе не в заморозках, а во времени созревания плодов – октябрь-ноябрь.
Хурма оказывает вяжущий эффект из-за значительного содержания в плодах танина во время созревания. Когда плод дозревает – танин полностью устраняется. Отведав зрелый фрукт, европейцы кардинальным образом поменяли свое отношение к хурме.
Однако следует заметить, что дикая американская хурма совсем не похожа на ту, которая сегодня продается в магазинах.
После того, как американский адмирал Мэтью Перри открыл для остального мира Западную Японию, которая до этого была в изоляции, он привез с собой на родину ту самую хурму, которую сегодня знает весь мир – восточную или японскую.
Хурма является одноствольным или многоствольным деревом, которое может достигать в высоту 15 метров. Плоды хурмы можно разделить на вяжущие и не вяжущие. У вяжущей хурмы данное свойство пропадает после того, как плод полностью созреет. Хурма может иметь круглую, угловатую или желуде-образную форму. Цвет от светло-желтого до темных оттенков оранжевого. Плод хурмы можно полностью употреблять в пищу, кроме листиков и семян.
Калорийность хурмы и витамины
Калорийность и содержание белков в 100 г хурмы
- белки 0,58 г
- вода 80,32 г
- глюкоза 5,44 г
- жиры 0,19 г
- сахароза 1,54 г
- углеводы 18,59 г
- фруктоза 5,56 г
- энергия 70 кКал
Получается, что в хурме не так уж много калорий, как это может показаться по её сладкому вкусу.
Витамины в хурме
Содержание витаминов в 100 г хурмы
- A (ретинол) 488,1 мкг
- B1 (тиамин) 0,03 мг
- B2 (рибофлавин) 0,02 мг
- B3 (ниацин) 0,1 мг
- B4 (холин) 7,6 мг
- B6 (пиридоксин) 0,1 мг
- B9 (фолиевая к-та) 8 мкг
- C (аскорбиновая к-та) 7,5 мг
- E (токоферол-альфа) 0,73 мг
- K1 (филлохинон) 2,6 мкг
- лютеин 834 мкг
- бета-каротин (провитамин A) 253 мкг
- ликопин 159 мкг
Содержание минералов в 100 г хурмы
- цинк (Zn) 0,11 мг
- фосфор (P) 17 мг
- селен (Se) 0,6 мкг
- натрий (Na) 1 мг
- медь (Cu) 0,113 мг
- марганец (Mn) 0,355 мг
- магний (Mg) 9 мг
- кальций (Ca) 8 мг
- калий (K) 161 мг
- железо (Fe) 0,15 мг
Обычно хурму употребляют в пищу в качестве самодостаточного плода. Некоторые поливают хурму лимонным соком и дополняют сливками и сахаром. Помимо этого мякоть хурмы можно использовать для приготовления салатов, как начинку для выпечки, основу для желе, пудингов, муссов, ее можно добавлять к йогурту или мороженому, готовить джем или мармелад. Пюрированная мякоть может быть использована для приготовления несколько необычного дрессинга для салатов, необходимо лишь добавить к ней апельсиновый сок, сливочный сыр, щепотку соли и мед.
Во многих странах широко используется сушеная хурма, из которой делают пиво, сидр, патоку и вино. В Японии незрелую и вяжущую хурму используют для приготовления саке. Обжареные семена хурмы могут быть использованы в качестве заменителя кофе.
Польза хурмы для здоровья
За счет содержания сахарозы и глюкозы (до 25%) плоды хурмы обладают большой пищевой ценностью. В хурме также содержится витамин С, яблочная и лимонная кислоты, провитамин А, в значительном количестве такие элементы, как кальций, железо, калий, медь, марганец.
Хурма обладает полезными тонизирующими свойствами. Она повышает аппетит и улучшает работоспособность, оказывает успокаивающее действие на нервную систему. Однако следует иметь в виду, что из-за высокого содержания в хурме легкоусвояемых сахаров, ее нельзя употреблять в пищу при наличии диабета и ожирения.
Дополнительная статья: Хурма для похудения