Подсолнечное масло - польза, применение
Подсолнечное масло, наряду с оливковым, является наиболее популярным среди растительных масел. Основой для получения подсолнечного масла служат семена подсолнечника, в основном подсолнечника масличного. Сырое подсолнечное масло имеет приятный запах и вкус. Нерафинированное подсолнечное масло может быть экстракционным или прессовым (холодного отжима).
Состав
В состав подсолнечного масла входят ценные органические кислоты, среди которых пальмитиновая, арахиновая, стеариновая и линоленовая кислота. Помимо этого в подсолнечном масле присутствуют воски, фосфорсодержащие вещества, не жировые примеси, токоферолы, летучие вещества, конечное содержание которых напрямую зависит от применяемого способа отжима масла, а также его последующей переработки.
Следует иметь в виду, что любое растительное масло, включая подсолнечное, в принципе не может содержать холестерин, так как холестерин может содержаться только в животных жирах.
Польза подсолнечного масла
Подсолнечное масло богато жирорастворимым витамином Е, так что оно является отличным антиоксидантом, который защищает организм человека от различных сердечных болезней и атеросклероза. Витамин Е помогает укрепить иммунную систему, препятствует старению и приводит в норму работу печени. Кроме этого витамин Е участвует в углеводо-липидном обмене организма, влияет на работу эндокринных и половых желез.
Еще одним важным компонентом подсолнечного масла являются ненасыщенные жирные кислоты, которые иначе называются витамином F, который необходим для полноценной деятельности сосудов, клеток печени, а также нервных волокон.
Следует иметь в виду, что при длительном и сильном нагревании подсолнечного масла, оно теряет свои полезные качества, а повторное его использование вообще вредно для здоровья. Кроме этого, содержащийся во многих овощах бета-каротин превращается в организме в провитамин А только при сочетании с жирами. Именно поэтому подсолнечное масло всегда было идеальным вариантом салатной заправки.
Применение подсолнечного масла
Наиболее широкое применение подсолнечное масло нашло в кулинарии. Его используют для жарки, приготовления других блюд и выпечки, а также заправляют салаты. Заправка салатов – наиболее полезный способ употребления подсолнечного масла. Овощи в сочетании со свежей зеленью дадут организму водорастворимые витамины, а подсолнечное масло добавит к ним суточную норму жирорастворимых витаминов.
Подсолнечное масло применяется для производства маргарина, кулинарного жира и майонеза, а также консервов.
Кроме этого его используют на птицефабриках и предприятиях животноводства, а также в мыловарении и лакокрасочной промышленности. Подсолнечное масло является составным компонентом многих мазей.
Подсолнечное масло практически не имеет противопоказаний. Наиболее существенным является то, что его нельзя есть в слишком больших количествах, так как оно очень калорийно – в 100 г масла содержится 900 ккал.
Врачи также не рекомендуют применять подсолнечное масло в качестве средства, очищающего организм по рецептам народной медицины, так как это может спровоцировать тяжелые обострения болезней ЖКТ.
Со временем хранения в подсолнечном масле образуются окиси, которые могут нарушить обмен веществ в организме, поэтому простроченное подсолнечное масло нельзя употреблять в пищу.
Хранение подсолнечного масла
Оптимальная рекомендуемая температура хранения подсолнечного масла - +5 - +20 градусов. Масло не должно находиться в контакте с водой и металлами, его следует хранить в темном месте, так как при хранении на свету многие полезные вещества в нем разрушаются.
Нерафинированное подсолнечное масло должно храниться в темной стеклянной посуде в холодном месте, например, в холодильнике.