Главная :: Национальные кухни :: Рецепты русской кухни

Гороховый суп в русской кухне

На 6-8 порций потребуется:
500 граммов сушеного гороха
200 граммов моркови
150 граммов лука
50 граммов растительного масла
150 граммов копченых колбасок
2,5 литра воды
2 чайных ложки соли
Укроп
Сухарики

Это очень популярный в России густой суп-пюре. Готовится он из спелого желтого гороха с различными копченостями. Обычно к этому супу подают вместо хлеба различные сухарики.
Сухарики - это любой хлеб, пшеничный или ржаной, порезанный мелкими кусочками и высушенный до хруста.

Горох высыпьте в дуршлаг и промойте проточной водой.

Затем переложите в кастрюлю и добавьте 2,5 литра воды. Поставьте кастрюлю на плиту.
При нагревании и закипании воды на поверхности будет образовываться пена.

Эту пену следует удалять, аккуратно снимая половником.

Как только удалите всю пену - посолите горох и оставьте вариться. Периодически размешивайте содержимое кастрюли - чтобы горох не прилипал ко дну.
Внимание - старайтесь не зачерпывать много воды при удалении пены. А если это произойдет - добавьте воды, чтобы восполнить пропорции жидкости.
Копченые колбаски порежьте небольшими кружочками.

Обжарьте их на сухой сковороде без масла в течение 1-2 минут.

Лук порежьте мелким кубиком, морковь измельчите на крупной терке.
Выложите морковь и лук в сковороду. Влейте растительное масло.

Обжаривайте, помешивая, 8-10 минут на среднем огне.

Как только горох разварится до такого состояния как на фотографии (это примерно 30-40 минут от начала кипения) - опустите в кастрюлю обжаренные овощи (лук с морковью).