ЛСП: другие факторы, влияющие на выбор продуктов питания

Может ли сбалансированное питание в полном объеме обеспечить организм человека витаминами, минеральными веществами и аминокислотами? В принципе - может, однако в прошедшем столетии произошли серьезные изменения, которые затронули натуральные продукты питания и среду обитания человека:

1. В настоящее время культивируемые земли достаточно истощены, поэтому сельскохозяйственные культуры не содержат в полном объеме всех питательных веществ.
2. Промышленная переработка продуктов привела к утрате более чем 20 важнейших минеральных веществ и витаминов.
3. Наша среда обитания богата многими загрязняющими веществами, которые еще более способствуют истощению запасов питательных веществ.

Свободные радикалы и антиоксиданты

Подобные условия в организме человека располагают к возникновению свободных радикалов, которые угнетают иммунную систему.

Свободные радикалы представляют собой определенные атомы, либо группы атомов, которые обладают высокой химической активностью.

В незначительных количествах они не наносят особого вреда человеческому организму, поскольку он успешно обезвреживает их. В большом же объеме возникает перегрузка, нарушается работа иммунной системы.

Важно помнить, что повреждения от свободных радикалов стремительно множатся. Кроме того, поскольку они приводят к цепной реакции образования новых радикалов, количество последних растет с катастрофической скоростью.

Опасность для клеток заключается в том, что свободные радикалы способны разрушить жировой слой клеточной мембраны, делая клетку уязвимой для проникновения внутрь инородных веществ.  Если радикалы попадают внутрь клетки, существует угроза нарушения баланса кальция в организме и процесса кодирования генетической информации в клетках.

В нормальных условиях иммунная система распознает чужеродные вещества и избавляется от них. Когда же происходят сбои, отходы начинают быстро накапливаться, лимфатические узлы не справляются, создаются благоприятные условия для размножения микробов, вирусов, злокачественных клеток. Организм утрачивает способность к сопротивлению различным болезням и инфекциям.

Защита от свободных радикалов

Эффективно борются со свободными радикалами антиоксиданты в виде витаминов С, А, Е, минеральных веществ (селена и др.), аминокислот (цистеина, мелатонина).

Для борьбы со свободными радикалами выбираются содержащие антиоксиданты качественные продукты питания, а также правильная технология приготовления из них блюд.

Большое количество свободных радикалов содержится в жареных продуктах, чуть меньше - в запеченных, самое небольшое число - в вареных. Процесс нагревания жиров и масел приводит к возникновению значительного количества  свободных радикалов. Наилучший способ употреблять масла растительного и животного происхождения  - это добавлять их в холодные и горячие готовые блюда.

Свободные радикалы образуются в продуктах, которые долго хранились - масло, сало, колбаса и т.п. Поверхностный слой сала и сливочного масла приобретает желтоватый цвет и специфический привкус, тогда нужно удалять этот слой. В случае прогоркания растительного масла, его больше не используют.

Особую опасность для здоровья представляют транс-жиры:  маргарин, кулинарные жиры, картофельные чипсы, соусы и майонезы, кулинарные изделия из белой рафинированной муки и т.п.

То есть в целом, для защиты от свободных радикалов нужно ограничить употребление жареных блюд, исключить перегретые и испорченные жиры.

Другим важным фактором является употребление продуктов, которые богаты  антиоксидантами, незаменимыми жирными кислотами, аминокислотами, селеном.

Продукты для лечебно-сбалансированного питания выбираются на основе двух критериев:

1. В них должно быть мало углеводов.
2. Состав продуктов должен содержать большое количество антиоксидантов.

Нижеприведенная таблица отображает показатель антиоксидантов (антиоксидантный индекс - АИ), антиоксидантный коэффициент (АК - отношение индекса к числу углеводов в порции) и количество углеводов.

Антиоксидантные свойства овощей

Чем выше индекс (АИ), тем более продукт питания удовлетворяет требования ЛСП. Явным чемпионом является чеснок, замыкают таблицу картофель и кабачки.

Антиоксидантные свойства ягод и фруктов

Среди фруктов первенство принадлежит апельсину, замыкают перечень дыня и авокадо. Плоды авокадо обладают великолепным комплексом мононенасыщенных жирных кислот.

Все семейство крестоцветных (капуста) имеет высокий антиоксидантный коэффициент, а также хорошие противораковые свойства благодаря наличию каротиноидов.

Следующая таблица представляет соотношение каротиноидов и углеводов в продукте. Высокое количество каротиноидов наиболее предпочтительно для использования в лечебно-сбалансированном питании.

Согласно результатам новейших исследований, каротиноиды в определенной степени предотвращают развитие диабета. Они (альфа и бета-каротин) представляют собой основу для выработки витамина А - мощного антиоксиданта, который предупреждает появление и развитие инфекций в организме. Важно, что каротины способны усваиваться организмом только в сопровождении жиров.

Согласно данным приведенных таблиц, овощи обладают более мощными антиоксидантными свойствами, по сравнению с фруктами. Поэтому предпочтение стоит отдавать именно овощам. Если сравнивать ягоды и фрукты, при выборе отдавайте предпочтение ягодам, поскольку в них меньшее количество углеводов, их гликемический индекс невысок, а фитовещества в их составе замедляют рост злокачественных клеток.

Сбалансированное питание: витамины и минералы

Лечебно-сбалансированное питание предполагает прием укрепляюще-оздоровительных компонентов в виде витаминно-минеральных комплексов, основных жирных кислот, незаменимых аминокислот. О значении вышеупомянутых компонентов в питании можно прочитать в соответствующих разделах.

Причина необходимости приема - отсутствие достаточного объема витаминов и минералов в продуктах растительного и животного происхождения в связи с обеднением кормов, почв, с неправильно составленным рационом питания.  Дополнительно принимаются настои из трав, фиточаи.

Есть 2 способа поступления витаминов в организм: экзогенный (извне) - в готовом виде с пищей и в форме препаратов, и эндогенный -  с помощью биосинтеза определенных витаминов микроорганизмами кишечника.

В связи с ненадежностью биосинтеза по причинам:

• недостаточного масштаба;
• периодически повторяющихся сбоев (к примеру, заболеваний пищеварительного тракта);
• неполного всасывания синтезированных витаминов из толстой кишки;
• угнетения работы кишечной микрофлоры посредством приема антибиотиков и иных лекарств;

более предпочтительно поступление витаминов в организм извне или внешним путем.

В итоге мы можем обозначить отличительные особенности лечебно-сбалансированного питания:

1. Выбор углеводных продуктов производится с учетом количества в них чистых углеводов, гликемического индекса, антиоксидантных свойств.
2. Для того чтобы обеспечить полноценное питание производится прием витаминно-минеральных комплексов, незаменимых аминокислот, жирных кислот.

Сбалансированное питание на неделю
Сбалансированное питание на неделю: авторы программы лечебно-сбалансированного питания предлагают меню трехразового рациона на 7 дней с указанием массы продукта. ... читать дальше...

Рецепты сбалансированного питания
Рецепты сбалансированного питания: приведены несколько рецептов приготовления низкоуглеводного хлеба в домашних условиях, а также ряда блюд, которые входят в перечень сбалансированного питания на неделю. ... читать дальше...

Меню сбалансированного питания: планирование рациона по ЛСП
Меню сбалансированного питания: рассматриваются инструменты для планирования рациона питания по программе ЛСП. В их состав входит понимание процентного соотношения основных компонентов питания и специальные таблицы. ... читать дальше...

Оставить комментарий