Кулинарные рецепты
Кулинарными рецептами называется конкретное пошаговое руководство по приготовлению конкретной еды (кулинарного изделия). Рецепты содержат перечень пищевых продуктов, их пропорции и инструкции по обработке (механической и тепловой) и смешиванию. Лучшие кулинарные рецепты описывают также способы подачи к столу (сервировки) уже готовых изделий.
Современный кулинарный рецепт содержит:
- название и национальную принадлежность блюда
- количество порций, на которые рассчитано блюдо
- список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции
- оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда
- время приготовления
- калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов)
- пошаговая инструкция по приготовлению блюда
- метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол)
Виды кулинарных рецептов
Кулинарные рецепты можно классифицировать по разным признакам.
Рецепты блюд по времени приема пищи
- завтрак
- второй завтрак
- обед
- полдник
- ужин
Рецепты по типу блюд:
- закуски
- салаты
- первые блюда
- вторые блюда
- десерты
Рецепты по способу приготовления блюд:
- жареные
- вареные
- тушеные
- печеные
- резаные (измельченные)
Рецепты блюд по основе:
- из мяса
- из рыбы
- из фруктов
- из овощей
- из птицы
- из морепродуктов
- из теста
Рецепты национальных кухонь
- Русская кухня
- Французская кухня
- Итальянская кухня
- Азиатская кухня
Рецепты блюд по событию:
Рецепты по состоянию здоровья:
История кулинарных рецептов
Разные страны любят приписывать себе начало истории всемирной кулинарии.
Официально первую в мире кулинарную книгу написал в 1375 году Гийом Тирель, повар Карла V, и она вышла в свет в единственном экземпляре Она называлась Le viandier - "Мясная книга". Еще ее называют "Приготовитель мяс, к столу предназначенных". За свой труд он получил дворянский титул и герб - три кастрюли в обрамлении шести роз.
По другой версии, кулинарные книги появились в Китае в 5-6 веке нашей эры.
Третья версия гласит, что самая первая кулинарная книга была написана в Греции, ещё до нашей эры (4 век). Поскольку страна лежит на берегу Средиземного моря, неудивительно, что почти треть рецептов этой книге описывают блюда из даров моря и рыбы. Получается, что сборники рецептов были написаны раньше, чем Библия.
Кто начал первым записывать рецепты - не имеет особого значения. Важен факт, что люди начали задумываться о качестве и красоте пищи в далекие от нас века, а значит, кулинария существует очень давно.
Первая кулинарная книга СШа появилась в 1742 году.
В России первая поваренная (кулинарная) книга появилась в середине 16 века, рецепты для нее собрал протопоп сильвестр (священник кремлевского Благовещенского собора в Москве), и применялась эта книга более 250 лет.
Первой на Руси женщиной, написавшей труд по кулинарии, была профессиональная повариха Екатерина Авдеева. Ее "Карманная поваренная книга" была опубликована в 1845 году, за шестнадцать лет до появления знаменитого "Подарка молодым хозяйкам" автора Елены Молоховец.