Может ли стевия на практике заменить нам сахар?
Стевия представляет собой зеленую траву, похожую внешне на повсеместно растущую крапиву. Дикий вид произрастает в Бразилии, однако сегодня растение активно культивируется для пищевой промышленности по всему миру. Листья стевии имеют сладкий привкус, но по сравнению с сахаром они некалорийные.
В 100 г сахара содержится около 400 ккал. Если взять листья стевии, то в них будет всего 18 ккал, а в приготовленном из растения экстракте их и вовсе не будет. Трава стевии не только низкокалорийная, она в 35 раз слаще сахара. Экстракт растения доводит этот показатель до 200-300 раз, при этом содержащиеся в листьях глюкозоиды не оказывают влияние на уровень инсулина в крови, что позволяет использовать растение даже при диабете.
Представители пищевой промышленности США давно взяли на вооружение эту сладкую траву. В сети можно найти немало видов натуральных подсластителей, произведенных на основе стевии, имеющие форму таблеток, порошков или сиропов. Щепотки концентрированного порошка будет достаточно для добавления в выпечку, напитки, кашу, чтобы блюдо стало сладким, не увеличив при этом своей калорийности.
Среди производителей, предлагающих стевию в разных видах, с определенной долей скепсиса можно отнестись к продукту под маркой Truvia, так как основную часть порошка составляет эритритол, а вовсе не стевия. Этот вид натурального сахарозаменителя практически не отличается от фруктозы, при этом он не так полезен. В пакетиках Трувии также имеются ароматизаторы непонятного назначения.
Белый экстракт порошка далек от зеленых листьев. В США на этот счет ведутся горячие споры, возможно ли предлагать в качестве здорового питания рафинированный порошок стевизоидов, безопасен ли он для здоровья, и какое действие оказывает на организм.
Предпочтение лучше отдавать растению в наиболее натуральном виде. Это могут быть настойки либо высушенные измельченные листья темно-зеленого цвета. В качестве альтернативы готовому продукту можно назвать настой стевии, приготовленный самостоятельно.
Для этого следует:
- добавить столовую ложку листьев стевии в измельченном виде в стакан воды;
- смесь довести до кипения, оставив на огне на 5-7 минут;
- по истечении времени отвар переливают в термос и оставляют на 10 часов;
- далее жидкость процеживают, сливая воду в стерилизованную посуду;
- к оставшимся в термосе листьям добавляют полстакана кипящей воды и оставляют еще на 8 часов;
- свежий настой соединяют с процеженным ранее, оставляют для хранения в холодильнике не более чем на 7 дней.
Полученный настой используется как подсластитель для любого напитка, каши, творога и прочих блюд.
Стевию не рекомендуется употреблять при беременности, а также в сочетании с рядом лекарственных средств, так как во время ее приема могут возникать побочные реакции в виде слабости, мышечной боли, расстройства ЖКТ.
6 апреля 2016 года; читайте еще о похудении - Диета Бантинга
подготовка статьи - Анатолий Волков, диетолог
Обновлено: 18.04.2024 13:12
Спонсор статьи -