Соленые помидоры (рецепт)
Для засолки лучше всего брать средние и мелкие по размеру помидоры. Лучше всего солить помидоры в июле, в то время, когда они созревают. Перед тем, как приступить к засолке, помидоры необходимо тщательно отобрать, отложив порченные, мягкие и битые овощи. Отобранные помидоры необходимо тщательно промыть в проточной воде, уложить в трехлитровые стеклянные банки или в бочку. Далее следует подготовка рассола. Как правило, при засолке красных помидоров, используется 10% раствор соли.
Приготовленным рассолом заливают бочку или банку с помидорами. Кроме этого в емкость добавляют специи. Традиционно помидоры солят с добавлением лаврового листа, горошин черного перца, укропа, листьев черной смородины, хрена. Соленые помидоры, рецепт которых указан ниже, будут более пряными, если добавить к ним чеснок - достаточно всего несколько долек на банку.
Открытые банки могут храниться при комнатной температуре в течение 10 дней. За это время процесс брожения полностью завершается, а уровень жидкости понижается. После 10 дней брожения банки можно закатать. Закатанные банки с солеными помидорами необходимо хранить в холодном месте.
Рецепт соленых помидоров с горчицей
Ингредиенты:
- Вода - 10 литров
- Соль - 600 г
- Помидоры
- Горчица сухая
- Чеснок
- Хрен
- Перец
Способ приготовления соленых помидоров с горчицей:
Для засолки лучше всего отобрать средние, плотные помидоры. Помидоры хорошо промыть под струей воды. Зелень укропа и листья хрена промыть и обсушить.
Банки промыть с содой, сполоснуть, простерилизовать в течение 10 минут над паром или в духовке при температуре 120 градусов.
В подготовленные банки насыпать по 1 ст. ложке порошка горчицы. Подготовленные помидоры и специи плотно уложить в банку.
В воде растворить необходимое количество соли и размешать. Рассолом залить помидоры, прикрыть сверху листьями хрена. Оставить банки для брожения на 10 дней. За прошедшее время помидоры становятся готовыми к употреблению или закатке под крышки.
Соленые зеленые помидоры
С приходом первых заморозков на помидорных кустах могут остаться недозревшие помидоры, которые не хотелось бы выбрасывать. Но такие плоды совсем не обязательно оставлять на улице, ведь существует немало рецептов соленых зеленых помидор. Некоторые не рискуют употреблять зеленые помидоры в пищу, другие же, наоборот, считают их деликатесным блюдом.
Засолка зеленых помидор не потребует особых навыков и умений. Единственное, что следует учитывать при выборе плодов - их размер. Лучше всего отдавать предпочтение средним помидорам. Мелкие недозрелые плоды могут стать причиной отравления. Прежде чем засолить зеленые помидоры, их необходимо выдержать в соленой воде в течение нескольких часов. За это время воду меняют 2 или 3 раза. После вымачивания зеленые помидоры можно солить по одному из предложенных рецептов.
Классический рецепт бочковых помидор
Ингредиенты:
- Помидоры - 10 кг
- Укроп - 30 г
- Листья хрена - 30 г
- Зелень сельдерея - 50 г
- Горький перец - 2 стручка
- Чеснок - 5 долек
Рассол для зеленых и бурых томатов:
- Вода - 10 л
- Соль - 0,8 кг
Рассол для красных помидоров:
- Вода - 10 л
- Соль - 1 кг
Способ приготовления бочковых помидоров:
Отобранные для засолки помидоры промыть под струей проточной воды, отсортировать по степени зрелости и по размеру, убрать поврежденные и мятые.
Для засолки можно использовать дубовые или буковые бочки, которые необходимо заранее замачивать и пропаривать горячим раствором соды, после чего вымыть холодной водой, или же 10-ти литровые бутыли с широким горлышком.
Идеальным вариантом станут красные мясистые помидоры, засоленные в небольших по объему бочках (до 50 кг).
На дно бочки уложить пряности. После пряностей уложить помидоры. Помидоры необходимо несколько раз чередовать с пряностями, верхним также должен оказаться слой укропа и хрена.
На пряности укладывается полотно, подгнетный щит и сам гнет.
Помидоры заливают рассолом таким образом, чтобы он полностью покрывал помидоры.
Залитые рассолом бутыли и бочки с помидорами необходимо накрыть подготовленными крышками, вынести в холодное место. https://ecodiet.ru/
Если на поверхности рассола образуется плесень, ее необходимо снять. Плесень не будет появляться на поверхности, если в рассол добавить 1-2 ст. ложки масла.
Через 15-20 дней соленые помидоры можно считать готовыми к употреблению.
Лучший шеф-повар Серго Гугуцидзе - лучшие рецепты