Рецепты пирожков с капустой
Наверняка не найдется человека, который не пробовал бы пирожков с капустой. Секреты приготовления вкусных и ароматных пирожков могут передаваться из поколения в поколение. Вспомните своих бабушек, которые частенько угощали вас свежими пирожками с капустой и вкусным чаем.
Рецепт пирожков с капустой может быть самым разным в зависимости от обстоятельств. Например, пирожки можно выпекать в духовке, жарить на сковороде, приготовить из дрожжевого, слоеного или другого теста. Но самый главный момент - от пирожков с капустой всегда веет теплом и домашним уютом.
Пирожки с квашеной капустой и грибами
Ингредиенты:
- Вода кипяченая (теплая) - 3 стакана
- Сахар - 4 ст. ложки
- Соль
- Дрожжи прессованные - 100 г
- Сметана - 70 г
- Молоко сухое - 250 г
- Мука пшеничная в/с - 9 стаканов
- Масло растительное - 0,5 стакана
Для начинки:
- Квашеная капуста - 800 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Грибы отварные - 400 г
- Перец молотый черный
- Яйцо - 1 шт.
- Масло растительное.
Способ приготовления пирожков с квашеной капустой и грибами:
Для приготовления начинки капусту потушить на растительном масле с добавлением воды (примерно 40 минут).
Лук очистить, после чего нарезать на мелкие кусочки и обжарить на отдельной сковороде. Отварные грибы нарезать на небольшие кусочки, добавить к обжаренному луку и потушить, пока не испариться жидкость.
Капусту и грибы охладить, смешать вместе.
В высокую кастрюлю влить теплую кипяченую воду, растворить в ней дрожжи, соль и сахар. Постепенно ввести муку (6 стаканов) и замесить тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем и убрать в теплое место на 15-20 минут. Добавить оставшиеся 3 стакана муки и сметану, хорошо вымесить тесто. Добавить в тесто сухое молоко, еще раз хорошо вымесить. Добавить растительное масло, после чего еще раз хорошо вымесить тесто, чтобы оно не прилипало и не стекало. Придать тесту форму шара, уложить в высокую кастрюлю, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на час.
Готовое тесто немного обмять, разделить на кусочки по 75 г каждый. Смазать руки и стол растительным маслом.
На каждый кусочек теста выложить начинку, края хорошо защипать, сформировать пирожок.
Противень смазать маслом, затем выложить на него пирожки. Дать настояться тесту в течение 7 минут, после чего смазать пирожки взбитым яйцом. Поставить в заранее нагретую до двухсот градусов духовку.
Выпекать в течение четверти часа до образования красивой румяной корочки.
Жареные пирожки с капустой (рецепт)
Ингредиенты:
- Мука пшеничная в/с
- Дрожжи сухие - 1 пакетик
- Вода кипяченая
- Сахар - 1 ст. ложка
- Масло растительное
- Капуста свежая - 0,5 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Черный молотый перец
- Соль
Способ приготовления жареных пирожков с капустой:
Смешать в миске сухие дрожжи, сахар и 1 ч. ложку соли. Содержимое миски залить небольшим количеством теплой воды, дать смеси настояться 15 минут.
В широкую миску вылить 0,5 литра теплой воды, добавить 1 ст. ложку масла, настоявшиеся дрожжи и около стакана муки. Хорошо перемешать все ингредиенты пока тесто не приобретет консистенцию как для оладий.
Готовую опару оставить для брожения в теплом месте. Когда опара подойдет, ее необходимо обмять и снова оставить. Проделать эту процедуру три раза.
В опару всыпать муку и замесить не слишком густое тесто (оно не должно прилипать к рукам), затем скатать его в форме шара, накрыть влажным полотенцем.
Белокочанную капусту нашинковать тонкой соломкой, посыпать небольшим количеством соли и немного примять руками.
Лук измельчить и пассеровать в масле до полуготовности. Добавить к луку капусту, молотый перец, 0,5 стакана воды и тушить до выкипания жидкости на среднем огне.
Готовую капусту остудить. Тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать каждый кусочек в небольшую лепешку.
В середину каждого раскатанного кусочка выложить начинку, края хорошо защипать.
Пирожки обжарить на медленном огне на сковороде с добавлением небольшого количества масла, накрыв сковороду крышкой.
Подавать к столу в горячем или охлажденном виде.
Лучший шеф-повар Анатолий Комм - лучшие рецепты