Огурцы квашеные в бочке
Довольно часто у тех, кто далек от процесса домашних заготовок, либо просто имеет мало опыта в этом деле, возникает вопрос: чем соленые огурцы отличаются от квашеных? Если углубиться в детали, то можно сказать, что в результате квашения и соления получаются одинаковые огурцы, единственная разница – в названии самого процесса консервирования. В каждом из этих способов заготовки происходит одинаковый процесс брожения, разница заключается лишь в таре, в которой происходит процесс закваски.
Лучшим способом приготовления квашеных или соленых огурцов издавна считается консервирование в дубовых бочках. Именно так сохраняли огурцы на зиму в деревнях с незапамятных времен. Однако сегодня, в силу различных причин, не у каждого есть возможность применить рецепт квашеных огурцов в дубовой бочке на практике. Но не все так плохо, ведь есть множество рецептов, позволяющих засолить огурцы таким образом, чтобы их вкус практически не отличался от квашеных огурцов в бочке.
Рецепт квашеных огурцов как из бочки
Ингредиенты:
- Горчица сухая
- Лист лавровый
- Листья и корни хрена
- Огурцы
- Перец болгарский
- Перец горький
- Перец черный горошком
- Соль
- Укроп зеленый и сушеный
- Чеснок
Способ приготовления квашеных огурцов как из бочки:
Замочить огурцы в холодной воде на 4 часа. После замачивания хорошо промыть, обрезать кончики.
Подготовить банки для огурцов, промыть с содой, простерилизовать.
Уложить на дно банок ингредиенты для засолки в равных количествах. Сверху уложить подготовленные огурцы.
Приготовить рассол для закваски из расчета 1,5 ст. л. соли на 1 литр холодной воды. Залить рассол в огурцы, банки накрыть крышками и оставить при комнатной температуре на 3 дня для закваски.
По истечении указанного срока рассол слить, прокипятить, в кипящем виде залить обратно в банки с огурцами. Добавить в каждую банку по 1 ст. л. горчичного порошка, банки с огурцами закатать крышками.
Квашеные огурцы в бочке (рецепт)
Ингредиенты:
- Корень хрена – 500 г
- Листья хрена – 500 г
- Листья черной смородины – 500 г
- Огурцы – 100 кг
- Сельдерей – 300 г
- Соль – 500-900 г
- Стручки горького перца – 5 г.
- Укроп – 3 кг
- Чеснок – 300 г
- Эстрагон – 300 г
Способ приготовления квашеных огурцов в бочке:
За сутки до засолки необходимо приготовить рассол. 10 литров воды нагреть до температуры 20-35 градусов, растворить в ней соль. Раствор профильтровать.
Чтобы на стенках деревянной бочки не образовывалась плесень, их следует натереть чесноком. По стенкам бочки и на дно уложить листья хрена, можно добавить листья вишни и черной смородины. Уложить на дно бочки часть пряностей. Огурцы уложить в бочку вертикально, носиком вниз. Когда бочка наполнится огурцами наполовину, уложить оставшуюся часть пряностей. Огурцы залить приготовленным рассолом.
Через двое суток при температуре хранения в 18-20 градусов произойдет брожение, концентрация молочной кислоты составит 0.3-0.4%. Долить рассол, в шпунтовое отверстие плотно вставить деревянную пробку с полотняной или марлевой прокладкой, убрать бочку с огурцами на хранение в темное прохладное место.
В зимнее время, когда бочка с огурцами плотно прикрыта деревянным кружком под гнетом, необходимо следить за образованием плесени на поверхности рассола и на кружке. Плесень не появится, если насыпать в бочку на поверхность рассола горчичный порошок.
Если бочка для засолки имеет шпунтовое отверстие в боку, на хранение ее укладывают в лежачее положение, если шпунтовое отверстие находится сверху – бочку ставят.
Лучший шеф-повар Вильям Ламберти - лучшие рецепты