Огурцы с лимонной кислотой (без уксуса)
Маринованные огурцы, открытые зимой, имеют уксусный привкус, который далеко не всем приходится по душе, соленым огурцам иногда не хватает резкости. Чтобы найти золотую середину – можно замариновать огурцы без уксуса. Именно в такой ситуации на выручку приходит лимонная кислота, которая одновременно заменяет в маринаде уксус, что делает огурцы резкими, но, в то же время, не имеет уксусного запаха.
Маринованные огурцы без уксуса (классический рецепт)
Ингредиенты:
- Корень хрена – 20 г
- Лук репчатый (средний) – 600 г
- Огурец – 10 кг
- Зонтики укропа – 200 г
- Чеснок – 1 головка
- Эстрагон – 20 г
Для маринада (на 10 литров воды):
- Горчица в семенах – 10 шт.
- Кислота лимонная – 125 г
- Лист лавровый – 5-6 шт.
- Горошины черного перца – 10-15 шт.
- Сахар – 125 г
- Соль – 880 г
Способ приготовления маринованных огурцов без уксуса:
Укроп, корень хрена и эстрагон нарезать ножом.
В заранее подготовленные банки поплотнее уложить огурцы, переложив их пряностями снизу, в середине и сверху банки.
В кипящую воду добавить сахар, соль, лимонную кислоту и специи для маринада, все хорошо перемешать. Залить кипящим маринадом огурцы в банках.
Стерилизовать огурцы при температуре 95 градусов около 15-20 минут для литровых банок и 30-35 минут для трехлитровых.
Банки с огурцами закатать крышками, перевернуть и дать остыть. Хранить в прохладном месте.
Маринованные огурцы без уксуса с перцем
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Горький перец – небольшой стручок
- Душистый перец – 4-6 шт.
- Кислота лимонная моногидрат – 1 ч. л.
- Листья вишни и смородины
- Морковь – половина штуки
- Огурцы средние
- Перец сладкий – половина штуки
- Укроп с зонтиками – 2-3 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков
Для заливки (на 1,5 литра воды):
- Сахар – 8 ч. ложек
- Соль – 4 ч. ложки
Способ приготовления маринованных огурцов без уксуса с перцем:
У огурцов отрезать с двух сторон хвостики, промыть и выдержать около 2-3 часов в холодной воде.
Банки хорошо промыть в растворе соды, простерилизовать.
На дно каждой банки уложить укроп, листья смородины и вишни, несколько кружков моркови и сладкий перец, предварительно очищенный стручок горького перца, нарезанный чеснок и душистый перец.
Банку заполнить огурцами, залить доверху кипятком, накрыть крышкой и дать овощам прогреться в течение 15-20 минут.
Воду с огурцов слить в кастрюлю, добавить немного воды, сахар и соль, кипятить около 5 минут. В банку с огурцами засыпать лимонную кислоту, залить до верха кипящим рассолом. Крышки закатать.
Банки с огурцами перевернуть вверх дном и хорошо укутать в одеяло, обеспечивая огурцам как можно длительное остывание.
Соленые огурцы без уксуса
Ингредиенты:
- Зонтики укропа
- Корень хрена – 15 г
- Красный жгучий перчик – 1 шт.
- Лист лавровый – 5-6 шт.
- Листья вишни, смородины и хрена
- Огурцы – 5 кг
- Перец душистый горошком
- Соль – 350 гр. на 5 литров воды
- Чеснок – 1 головка
Способ приготовления соленых огурцов без уксуса:
Огурцы и зелень для засолки хорошо вымыть. В банки уложить слоями пряности и огурцы, равномерно распределив имеющиеся ингредиенты между банками.
Воду закипятить, добавить соль, несколько лавровых листков и душистый перец. Залить кипящий раствор в банки с огурцами. Прикрыть банки крышками и оставить при комнатной температуре.
Спустя три дня слить из банок рассол, промыть содержимое банок кипятком и залить прокипяченным рассолом. Огурцы закатать крышками, перевернуть банки с огурцами вверх дном и оставить остывать.
Лучший шеф-повар Дмитрий Каневский - лучшие рецепты