Рецепты консервирования кабачков на зиму
Консервированные кабачки обладают не меньшей популярностью, чем консервированные огурцы или помидоры. Приготовленные кабачки на зиму обладают прекрасным вкусом, хорошо хранятся и будут напоминать вам о теплом лете каждый раз, когда вы будете подавать их на стол в виде гарнира или закуски.
Рецепты консервации кабачков (заготовок и закатки в банки) могут быть самые различные, вы можете подобрать для себя тот вариант, который вам больше всего подходит.
Кабачки консервированные на зиму
Для консервации лучше всего подходят молодые недозрелые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семечками.
Ингредиенты (лук, чеснок и приправы даны в расчете на литровую банку):
- Гвоздика (пряность) - 2-3 бутона
- Кабачки - в необходимом количестве
- Лавровый лист - 1-2 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Горошины черного перца - 2-3 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
Ингредиенты для рассола (на 1 литр воды):
- Уксус - 70 г
- Сахар - 25 г
- Соль - 50 г
Способ приготовления консервированных кабачков на зиму:
Отобранные для консервации кабачки необходимо тщательно вымыть под проточной водой и нарезать кружочками. Если плоды имеют небольшой размер, можно использовать их целиком.
В предварительно вымытые литровые банки уложить на дно лавровый лист, гвоздику, лук, перец и чеснок.
Кабачки сложить в дуршлаг и опустить на 3-5 минут в горячую воду, после чего на 3-5 минут в холодную воду. Бланшированные овощи разложить в подготовленные банки со специями.
Для приготовления рассола вскипятить необходимое количество воды, добавить в нее сахар, соль и уксус по норме.
Уложенные в банках кабачки залить полученным горячим рассолом, после чего стерилизовать банки в течение 15 минут.
Закатать крышкой, перевернуть дном вверх, накрыть одеялом и оставить в тепле до полного остывания.
Консервированные кабачки со сливами
Ингредиенты:
- Кабачки - 1 кг
- Сливы - 1 кг
- Вода - 1,3 л
- Горошины черного перца - 5 шт.
- Гвоздика - 5 шт.
- Лимонная кислота - 5 г
- Сахар - 150 г
- Соль - 40 г
Способ приготовления консервированных кабачков со сливами:
Кабачки и сливы тщательно вымыть. Из слив удалить косточки, кабачки аккуратно нарезать крупными кубиками одинакового размера.
Банки вымыть, простерилизовать. Выложить кабачки и сливы в подготовленные банки плотными слоями, поочередно чередуя кабачки с рядом слив и пряностей.
Соль, сахар, а также лимонную кислоту развести в воде и вскипятить рассол. Уложенные в банке продукты залить кипящим раствором три раза, после чего закатать банки крышкой.
Законсервированные таким образом кабачки уже через неделю будут готовы к употреблению.
Рецепт кабачков по-мелитопольски
Ингредиенты (на 10 банок емкостью 1 л):
- Зелень петрушки и сельдерея - по 25 г
- Зелень укропа - 150 г
- Кабачки свежие - 7 кг
- Красный стручковый перец горький - 5 шт.
- Лавровый лист - 5 шт.
- Листья мяты - 10 г
- Листья хрена - 50 г
- Соль - 150 г
- Уксус 6% - 70-80 г
- Черный перец молотый - 5 г
Способ приготовления консервированных кабачков по-мелитопольски:
Плоды кабачков необходимо тщательно вымыть, удалить плодоножку и нарезать кружочками по 2-2,5 см толщиной. Зелень промыть и измельчить, чеснок промыть и разрезать на 3-4 части. Стручковый перец промыть и разрезать вдоль стручка пополам.
Половину необходимых по рецепту пряностей уложить на дно банок, после пряностей уложить кружки кабачков и вторую половину пряностей.
Для приготовления маринада растворить в воде соль (из расчета 15 г соли на 300 мл воды), довести раствор до кипения. Полученный раствор профильтровать и добавить к нему уксус. После этого маринад снова довести до кипения и залить им подготовленные в банках кабачки.
Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 12 минут, после чего крышки закатать, перевернуть банки вверх дном, после чего оставить в таком положении до полного остывания.
Лучший шеф-повар Нино Грациано - лучшие рецепты