Рыбные блюда в русской кухне
В русской кухне рыбе и блюдам из нее всегда уделялось большое внимание. Ее изобилие в морях, реках и озерах России сделало рыбу национальным продуктом. Такая популярность объясняется и возможностью есть рыбные блюда в пост.
Рыба на русском столе всегда была в почете, о чем свидетельствует большое количество разнообразных рыбных блюд, а также способов обработки и приготовления этого продукта. Вторые рыбные блюда в русской кухне делятся на шесть разновидностей:
- Отварная рыба – припускается в воде крупными кусками либо целиком;
- Паровая – готовится на пару целиком;
- Тельная – филе рыбы, защищенное мучной, яичной либо тканевой оболочкой.
- Жареная – готовится преимущественно в целом виде, с мучной панировкой и сметаной;
- Запеченная;
- Томленая – готовится длительным томлением в духовке с добавлением сметаны.
Из каждого вида рыбы готовилась своя уха, она могла быть ершовая, окуневая, стерляжья и др. Во второй половине XIX столетия семьи аристократов из Санкт-Петербурга открыли для себя рыбные салаты, тогда как простонародье по-прежнему обходилось сельдью.
Рыбные блюда – это неотъемлемая часть русской кухни, в чем мы и предлагаем убедиться вам лично, воспользовавшись приведенными в разделе рецептами.
- Рыба под маринадом
- Рыба жареная в льезоне
- Камбала жареная
- Шашлычки из лосося
- Треска в сметанном соусе
- Фаршированная форель
- Котлеты из трески
- Рыбные зразы с печенью трески
- Котлеты пожарские из семги
- Треска в пивном кляре