Американская кухня - блюда, рецепты, особенности
Кухня Соединенных Штатов Америки, так же как и ее население, представляет собой сочетание разнообразных культурных и национальных традиций. Основу американской кухни составляет традиционная еда англичан, прибывших на континент завоевывать новые земли. С тех пор как Северная Америка стала открытой для европейцев, на этих землях в разное время побывали представители многих наций. Сегодняшняя американская кухня представляет собой смесь всевозможных кулинарных блюд коренного населения Америки с традициями тех народов, которые ступили на эти земли в качестве завоевателей – англичан, испанцев, португальцев, французов и итальянцев. Из-за получившегося смешения довольно многие говорят об отсутствии национальной американской кухни как таковой.
Американская еда
Переняв азиатскую культуру питания, американская еда стала поистине уникальным образованием. Частью ежедневного рациона питания американцев стали мексиканские маисовые лепешки тортилья, франкфуртские сосиски, а также азиатские фаршированные блинчики. Креольская, луизианская и техасско-мексиканская кулинарные традиции придерживаются кухни южных штатов. На это направление сильно влияние оказали американские индейцы и Западная Африка, а также элементы испанской, английской и французской кухни.
Наиболее часто употребляемой специей техасско-мексиканской кухни, в основе которой лежит мясо и лепешки тортилья, является молотый чили. На протяжении длительного времени неизменной любовью и популярностью в интернациональной кухне пользуются соусы к блюдам, которые едят руками: гуакамоле – подлива из авакадо и сатьса – острый томатный соус.
В основе многих американских соусов лежит кетчуп. Модным веянием последних лет является мед, который может сочетаться с чесноком или другими острыми приправами.
Так как кулинарная культура отдельных регионов Америки имеет свои отличительные особенности, довольно сложно говорить о существовании единых традиций американской кухни. Стол жителей сШа выглядит следующим образом. На завтрак американцы предпочитают сок, яйцо, пончик, бекон, жареные кукурузные хлопья, а также тост и кофе со сливками. Американский ланч довольно упрощен и его вряд ли можно отнести к здоровому питанию. Обычно это многослойный сандвич или бутерброд с сосисками. Как вариант это также может быть бифштекс с жареным картофелем, запитый стаканом кока -колы. Широкой популярностью пользуются фруктовое пюре или супы. Из мяса чаще всего американцы предпочитают говядину и телятину. Самая популярная птица – курица и индейка. В рацион жителей прибрежных районов обязательно входят устрицы, лангусты, большие розовые креветки и омары.
Американская адская кухня
Очень часто американцы питаются вне дома, в основном обед проходит в недорогих заведениях общепита. Такой способ питания позволяет экономить не только время на приготовление еды, но и деньги. Такая «быстрая еда» стала популярной в Америке в начале XX века после Первой мировой войны. В то время национальная кухня понемногу сдавала свои позиции, так как приготовление еды дома занимало слишком много времени и требовало много продуктов. Ресторанная же кухня вполне могла обеспечить всех и каждого готовым столом. Американцам ничего не оставалось, как перейти на дешевое и быстрое серийное изготовление пищи. Основными продуктами «быстрой еды» являются колбасы, консервы, готовые напитки и бутерброды. Иногда такие блюда называют американской адской кухней.
Соединенные Штаты как никакая другая страна оказали значительное влияние на общемировое питание. Помимо гастрономического разнообразия они внесли свою концепцию, согласно которой любое сырое блюдо при помощи рациональной методики можно превратить в готовое, которое будет достаточно дешевым, а своим вкусом способно удовлетворить запросы максимального числа голодающих. Хот-доги, кетчуп или гамбургеры вряд ли кто-то назовет кулинарным изыском, однако они довольно сытные, а их приготовление не занимает много времени. Но если задуматься над тем, что именно находиться на столе у американцев, то окажется довольно сложно подобрать общие черты.
Традиционная кухня Америки
Одной из главных национальных особенностей сШа является День Благодарения, который можно назвать главным если не национальным, то семейным праздником, не считая Рождества. Празднование Дня Благодарения превращается в ежегодный ритуал, не терпящий изменений, для большей части американцев.
Меню классического праздничного стола на День Благодарения:
- запеченая индейка
- клюквенный соус
- пирог с тыквой
- картофель.
Кроме индейки американская кухня включает утку, гуся и курицу, самыми ценными частями которой, по мнению самих американцев, является грудинка и крылышки.
Американцы достаточно широко отмечают многие праздники, не только День Благодарения. В качестве блюд могут выступать такие, которые неизвестны в Европе. К примеру, традиционной рождественской сладостью считается фадж, который представляет собой смесь шоколада, масла, особого местного зефира, а также сухофруктов, орехов, сгущенного молока. Вся смесь растапливается на огне и перемешивается, а затем выливается в выстланную фольгой форму, где и остается до полного охлаждения. Хорошо застывший фадж нарезают на кусочки и подают к столу.
Широкое распространение в американской кухне получили различные кондитерские изделия и десертные блюда: пудинги, пирожные, печенья, пироги, свежие фрукты и фруктовые соки, плоды цитрусовых, а также компоты из апельсинов или свежих фруктов.
Десерт американцы обычно запивают чашкой кофе или чая . Довольно распространены газированные напитки, имбирное пиво, холодный несладкий чай с лимоном, а также обычная вода со льдом, которую пьют перед едой.
Можно сколько угодно говорить о том, что американская кухня состоит из «блюд-эмигрантов», однако и в ней имеется эксклюзивный момент. Единсвенная кухня на территории Северной Америки, которая не имеет аналогов во всем мире – кухня потомков первых французских переселенцев – кейджнов. Ее отличительной особенностью является большое разнообразие острых перечных и томатных соусов, прежде всего соуса «Таба -ско» - уроженца штата Луизианы, сумевшего покорить весь мир. Среди традиционных блюд этой кухни присутствуют рис с овощами «по-кейдженски», свинина на ребрышках в остром томатном соусе, а также мясо аллигатора.
Традиционными пряными смесями луизианской кухни являются паприка, тмин, чеснок, чили и черный перец, сельдерей, кардамон и средиземноморские специи.
Еще одной исконно американской едой, которая была заимствована у индейцев, является дикий рис. Традиционно этот рис являлся источником пищи многих племен среднего запада СШа и Канады. Сегодня такой рис приравнивается к деликатесу, он обладает массой полезных для здоровья веществ, а на его приготовление необходимо гораздо меньше времени. Такой рис встречается в меню многих американских ресторанов.
В последнее время жители Америки все чаще задумываются о здоровом питании, ведется активная пропаганда пищи, богатой белками и витаминами, не содержащей вредных жиров.
Для всех желающих приобщиться к настоящей американской кухне открывают свои двери рестораны, подаваемые блюда в которых сочетают традиции индейской и английской, испанской и мексиканской, португальской и французской кухонь. Только так можно почувствовать едва заметную грань кулинарного искусства, существующую на стыке полноценных и оригинальных кулинарных культур.
Читать далее: рецепты американских блюд (с фото)
Лучший шеф-повар Адриан Кетглас - лучшие рецепты