Семена кунжута - польза, применение
Кунжут был известен египтянам уже в 1500 году до н.э., которые нашли ему широкое применение как лекарству.
Кунжут – это тропическое травянистое растение, которое дает вкусные и полезные семена. Иначе его называют сезам (Sesamum indicum). При малейшем прикосновении к ним стручки кунжута громко щелкают и раскрываются.
Калорийность и содержание белков в 100 г кунжутных семян
- белки 17,73 г
- вода 4,69 г
- жиры 49,67 г
- углеводы 23,45 г
- энергия (кКал) 573 кКал
Содержание витаминов в 100 г кунжутных семян
- A (ретинол), в среднем – 2,7 мкг
- B1 (тиамин), в среднем – 0,791 мг
- B2 (рибофлавин), в среднем – 0,247 мг
- B3 (ниацин), в среднем – 4,515 мг
- B4 (холин), в среднем – 25,6 мг
- B6 (пиридоксин), в среднем – 0,79 мг
- B9 (фолиевая кислота), в среднем – 97 мкг
- E (токоферол-альфа), в среднем – 0,25 мг
Содержание минералов в 100 г кунжутных семян
- железо (Fe), в среднем – 14,55 мг
- калий (K), в среднем – 468 мг
- кальций (Ca), в среднем – 975 мг
- магний (Mg), в среднем – 351 мг
- марганец (Mn), в среднем – 2,46 мг
- медь (Cu), в среднем – 4,082 мг
- натрий (Na), в среднем – 11 мг
- селен (Se), в среднем – 34,4 мкг
- фосфор (P), в среднем – 629 мг
- цинк (Zn), в среднем – 7,75 мг
Польза и свойства кунжутных семян
Главная польза, которую заключают в себе кунжутные семечки – высокое содержание кальция и витамина Е, который обладает омолаживающим действием. 100 г семян кунжута способны удовлетворить суточную потребность взрослого человека в кальции. Из-за значительного содержания фосфора и цинка семена кунжута можно отнести к разряду средств, которые способствуют профилактике остеопороза.
Содержащаяся в семенах кунжута клетчатка регулирует деятельность кишечника и способна предотвратить заболевания пищеварительной системы. Входящие в состав семя полезные полиненасыщенные жиры снижают уровень вредного холестерина в крови.
Помимо этого, семена кунжута, так же, как и получаемое из них масло, относятся к мощным антиоксидантам, оказывая помощь организму в борьбе с раковыми клетками.
В зависимости от конкретного сорта растения, кунжутные семена могут иметь желтую, коричневую, красноватую и даже черную окраску. Чем темнее семена, тем они считаются более ароматными.
Противопоказания к употреблению кунжутных семян
Употребление как кунжутных семян, так и кунжутного масла не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости данных продуктов.
Кунжутные семена и похудение
Семена кунжута обладают легким слабительным действием, а также способны увлажнять кишечник. При наличии всех своих полезных свойств, семена кунжута достаточно калорийны, поэтому желающим похудеть необходимо ограничить их потребление.
Применение семечек в кулинарии
В кулинарии кунжутные семечки используются в основном для придания текстуры и вкуса выпечкам, а также салатным заправкам. Кроме этого кунжут является частью восточных и азиатских специй.
Чтобы придать семенам больше орехового вкуса, их необходимо слегка обжарить без масла, постоянно помешивая, в течение 1-2 минут.
Кунжут также используют для производства халвы и тахинной пасты. Кунжут гармонично сочетается с говядиной, рисом, панировочными сухарями для обжаривания курицы и рыбы.
В Корее немалой популярностью пользуется кунжутная соль, которая представляет собой смесь обжаренных и размолотых семян кунжута и соли.
Однако основным назначением кунжута в кулинарии остается получение кунжутного масла, так как само растение относится к одной из старейших масличных культур, используемых человеком.